食文化是中华文明史的重要组成部分，孙中山先生说过：“烹饪之术本于文明而生，非深孕育文明之种族，则烹饪技术不妙，中国烹饪之妙，亦是表明进化之深。”镇原小吃及镇原酒席之精妙是本地文明的充分表现，历经烹饪劳动者的辛勤操作和理论总结，依据本地广博的物产和纯厚的民族习惯，形成了独具特色的地方美食。

    叮叮咚咚的驼铃声，风尘仆仆的马帮长队，把我们带进了那遥远的丝绸古道。遮天蔽日的宝盖旌旗，威武雄壮的皇家卫队使人们的思路又回到灵太后回乡省亲的年代。历史渊源丰蕴深厚，饮食文化源远流长。镇原小吃主要以面食类为主，如镇原糖油饼、油茶、豆腐脑等，其次还有镇原烧鸡、三岔羊羔肉等。这些小吃既有汉民族的风味，也有少数民族的特色。而镇原酒席，相传最早是北魏胡氏家族由宫廷传入民间，后经几朝几代的精心操作，直至明代，镇原县名臣许理集本地酒席与宫廷酒席于一体，使镇原酒席更臻完善，使它的文化底蕴更为深厚，基本达到了孔子所云：“食不厌精，脍不厌细”的要求。

    镇原小吃及酒席制作精美而考究。用料精到，工序繁杂。遐尔闻名的镇原糖油饼，在制作时，首先，选当年上等精麦粉，用自制土酵母发酵。将发酵好的面团，兑入适量的干面，清油，土蜂蜜、鸡蛋、苏打，揉匀，让面团在案上发酵少许时，捋长条，剁为块状，反复揉团，擀成圆饼。饼质呈米黄色，闻起来以无酸味和碱味为佳。在选用清油时，亦有讲究，一般选用新鲜胡麻油、菜油、荏油亦可。圆饼入油锅炸熟，炸熟的油饼皮薄而呈枣红色，甜美而酥香, 久放不霉变，不变柔，是上等的旅游食品。镇原油饼做工精细，用料精良，色香味俱佳，享誉城乡，远走异地他乡。 油茶是镇原小吃之佳品，虽以面食为主料但从所用佐料看，当属西域民族之饮食文化与汉民族饮食文化之结合。油茶除选用精白麦粉外，还佐以少许谷粉、豆粉，用上等牛油在锅内烧消烧熟，（也有用清油的）再将面粉入锅，边炒边淋油，不停搅拌，使油和面拌均匀，将面炒熟，使油与面熔为一体，不留圪瘩，再撒入调料，即可出锅。油茶所用佐料，有胡桃仁、苦杏仁等。苦杏仁在入茶前，先将杏仁用温水浸泡去皮，去皮后的杏仁放入锅内用文火煮熟，再将煮熟的苦杏仁，捞出放入清水中浸泡，经过三、五次换水, 使苦杏仁完全脱苦变甜。之后，将炒好的油茶面，撒在烧开的水中，搅为糊状，再放入备用的胡桃仁、杏仁等。这样清香可口，香味扑鼻的油茶即可上市。油茶色泽精白，杏仁点缀其间，粘稠无涎。品尝数口，沁人心脾。吃着酥脆的油饼，来碗可口的油茶，真有：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”和“上盘薄脆连甘露，透油飞果有掏环。油馓霜熟兼五色，糖食酥饼亦多般。”的美妙感觉。

    镇原小吃品类繁多，玲朗满目。有豆腐花、豆腐脑、猪肉烩面、凉皮、凉粉、糖角角、干粮锅盔、烧鸡、清汤羊肉、羊羔肉等，这些别具特色的小吃极大地丰富了人们的饮食生活。在镇原民间饮食风俗中，始终保持着丰富多彩的传统。正月初一食“扁食”(水饺)，正月十五蒸面灯，正月二十三吃粘面，二月二日炒豆豆，五月端午包棕子，八月十五吃月饼，九月九日“打平伙” (几家人合伙杀羊平均分配吃羊肉），腊月初八食“腊八饭”，直到除夕全家，甚至全族聚餐。饮食在人们的精神生活中，平添了许多情趣。

    食中有文化,食中有学问。镇原酒席文化底蕴丰盈，融民俗礼仪, 饮食科学与一炉。它以本地特产米、面、肉、蛋、菜为主料，用灸、蒸、焖、炒、爆、炸、拌等手法制成热凉交错, 荤素相间，口味各异，五色俱全的镇原酒席。该席有“九魁”、“十全”、“十漏一”、“十三花”等名称。因事而用。白事（丧葬）用“九魁”、“十漏一”，红事（婚、寿、满月等）用“十全”、“十三花”。主食以馒头为主, 酒多用米酒，附以白酒。筵席由两大块组成，一是食碟果，二是上菜。农村都用方桌，每桌8人，共摆12个碟果，即肉碟4个（排骨、旋肉、肝子、鸡蛋），水菜碟4个（鹿角、带丝、十香菜、苤蓝丝） 干果碟4个（白炉、红炉、瓜子、花生）。菜以“十三花”为例，共有大菜八个，小菜八个，馒头四回。大菜分别为红肉、鸡肉、丸子、三仙蜂蜜肉、骨头肉、肘子、甜盘子、笋煎肉。小菜有里脊肉、蹄花或耳脆、肚丝、夹三肉、蜜制骨肉、冰糖肘子、鸡杂、肋脊或鸡马肉。扫席五围子。按碟大碗小的规矩，凡大菜均用碟装，小菜一般都用碗装。馍与大菜肘子、甜盘子、笋煎肉、五围子同上。全席落桌“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。”客棚或客窑凡安客桌的地方必须挂幛或中堂，首座一定要陈设八仙桌，太师椅，以显示落坐客人之尊贵。

    镇原酒席蕴藏着深厚的民俗礼仪。凡顾事的工作人员，一律要求要衣着整洁，面目清净，红白喜事的总管、总管助理、周席、提壶端盘的旧时均要戴帽，穿长袍，席间周席、提壶端盘子的不许口叼香烟，工作间隙不能和客人一起吃菜喝酒，以表对客人之敬意。客人入席时，首先要安座，安座仪式由总管助理或有文化、有威信的两个人主持，主持人从首座起稳步走出客棚，面对所有客人打躬，用酒一敬天、二敬地、三敬客，再返身步入首座，扫尘、稳凳后，再返身步出客棚打躬请最尊贵的客人入首座，以次类推再安各序坐的首席客人。各桌首座安齐后，再请其他客人坐满空位。其次是递官杯，官杯共三送三递，共斟三次酒，每斟一次，向客人一打躬，将未斟满酒的杯子落放于客人的面前，再斟满杯子，以示对客人的崇敬之意，并以此对客人的光临表示歉意。斟酒时，客人坐在左的，斟酒人必须用左手提壶斟酒，坐在右的必须用右手提壶斟酒，面向客人，躬身施礼。斟满酒落箸食碟果。碟果的摆放上亦有讲究，一般以左为上，白事和红事，十香菜、苤蓝丝、红炉、白炉摆放置各不相同，红事十香菜、红炉在左，白事，苤蓝丝、白炉在左。开始食碟子，上第一道大菜和小菜及散席，事主必须向客人磕头，名曰孝子跪菜，示意客人吃好喝好。席间事主还要逐桌向客人敬黄酒和白酒各一次，其余则由周席人安排敬酒四巡以至多巡。席间请客人吃菜、吃主食，都有专门术语，用请菜、启馍等语渲染文雅，不能用操菜，吃馍等俗语。

    镇原酒席热凉荤素，大菜小菜搭配合理科学，口味变化不一，既注重了营养学，又考虑了食客们的饮食习惯，如上一道高糖、高维生素的甜盘子，再上一道可口，高营养的三仙鸡杂。保证让食客们吃得舒心，吃得满意。大部分地方全套酒席开始上热菜时，还有先吃“清鸡汤”，再吃肋脊的端法，谐音“清吉平安”和“吉利”，寓意“万事开头，吉祥如意”，有些名馔还有寓意深刻的菜肴典故，如东坡肉，相传为苏东坡所发明。

    镇原小吃及酒席经历了漫长的发展历程，品种风味蔚成大观，这是历代烹饪工作者聪明才智的结晶，是灿烂文明的组成部分，为祖国的饮食文化增添了光彩。